I.
Potiron M'assel
façon Doukkala
Potiron confit au miel sombre, cannelle et fleur d'oranger — une douceur ambrée qui appelle le pain chaud.
Fleur d'oranger
— Célébrons l'Art de Recevoir à la Marocaine
La Table de la
Diyafa Marocaine.
Une réinterprétation contemporaine de l'hospitalité et de la gastronomie de la région Casablanca-Settat — entre la générosité de la Chaouia et le raffinement des Doukkala.
Édition IChaouia · DoukkalaSaison 2026
Chapitre 02
L'Art de la Diyafa en mouvement
Le geste, la fumée, la main qui dresse — quelques minutes pour ressentir l'âme d'une table marocaine.
Chapitre 03 — L'âmeL'Héritage
L'Héritage
des Terres Fertiles.
«Terre Fertile, Saveurs d'Avenir.
De la Chaouia, plaine généreuse et nourricière, jusqu'aux rivages des Doukkala, la région Casablanca-Settat porte une mémoire culinaire forgée par la patience des paysans, la rigueur des moissons et la lumière franche de l'Atlantique.
Chaque plat de notre table puise dans ce sol : l'agneau élevé en pâturages ouverts, le potiron des champs sablonneux, l'huile d'olive arrachée à l'amertume, le smen affiné dans le silence des jarres.
Agriculture
Blés tendres, oliveraies et maraîchage des plaines de la Chaouia.
Agroalimentaire
Smen beldi, huile d'olive première pression, conserves d'antan.
Terroir
Les Doukkala — mer, sel et fruits secs en héritage.
Chapitre 04 — La pièce maîtresseL'Épaule d'Agneau
L'Épaule d'Agneau
Dokkali.
Confite durant des heures dans son jus, l'épaule s'effiloche sous la cuillère. Elle rencontre les fruits secs caramélisés et le velouté d'épices anciennes — symbole de générosité, geste des grandes occasions et signature d'une table où l'on s'attable longtemps.
Pistil de Safran
Filaments rouge profond
Smen beldi Doukalli
Beurre clarifié affiné
Fruits secs
Pruneaux, amandes, abricots
Cannelle de Ceylan
Bâtons entiers infusés
Fleur d'oranger
Distillation des Doukkala
Cuisson — 7 heuresService — au plat
Chapitre 05 — Le trioTrois accompagnements,
Trois accompagnements,
trois signatures du terroir.
II.
Tektouka
à la marocaine
Poivrons multicolores rôtis, sauce tomate mijotée, coriandre fraîche et mélange d'épices marocaines.
Poivrons rôtis
III.
Zalouk d'Aubergine
façon caviar
Aubergines fumées au feu de bois, tomates concassées, cumin et ail — la fraîcheur du marché en bouche.
Aubergine fumée
Chapitre 06 — La clôtureLe rituel du
Le rituel du
service du thé.
Versé de haut, dans un geste hérité, le thé à la menthe vient sceller la Diyafa. Trois verres, trois temps — doux comme la vie, fort comme l'amitié, amer comme la mort. C'est le dernier mot, celui que l'on prolonge sans se presser.
Menthe fraîcheThé vert GunpowderSucre de canne
Chapitre 07 — L'Équipe
L'Équipe Patritalent
Halima Boudili
Service art de table
Cité des Métiers et des Compétences Casablanca-Settat
Zguiri Zineb
Service art culinaire
Institut spécialisé d’hôtellerie et de tourisme El haouzia
Hajji M'barrek
Service art culinaire
Institut spécialisé d’hôtellerie et de tourisme El haouzia
Chapitre 08 — Le Livre d'OrPartagez votre
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Témoignages récents (3)
Chapitre 09 — L'invitationVivez l'expérience
Vivez l'expérience
gastronomique.
Une table, un soir, une histoire. Confiez-nous vos envies — nous prendrons le temps qu'il faut pour répondre, comme l'on prépare un repas qui compte.
- Lieu
- Casablanca-Settat, Maroc
- Contact
- contact@diyafa.ma
- Saison
- Sur réservation, toute l'année
Avec nos remerciements au jury du Concours de l'Hospitalité à travers la Gastronomie, pour l'encouragement des jeunes talents du terroir.